區別干香菇和鮮香菇及如何泡發干香菇

香菇又稱冬菇和花菇，是高蛋白、低脂肪的營養食品。湖北休閑食品廠家介紹市場上有兩種香菇，一種是新鮮香菇，另一種是干香菇。在正常情況下，許多食物都是新鮮的，更有營養和美味，干香菇和鮮香菇有哪些區別呢？接下來跟著小編一起詳細了解：

1、口感區別

從口感上來說，由于干香菇經過曬制了，里面的水分已經清理了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，干香菇因為曬制過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。

2、營養成分

干香菇只是在干制過程中把水分清理了，其他的營養成分基本都保存下來了，所以就營養成分而言，干香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質，這種成分經過長時間的日曬可以轉化為維生素D，這就使得干香菇中的維生素D含量比鮮香菇高。不過，香菇常用的干制方式是烘干，這樣可以較大限度保留香菇還原糖和香菇多糖，日曬干制而成的香菇并不推薦。

3、味道區別

香菇在干燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸發了，更提升了鮮香味，這也是為什么干香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用干香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。

4、吃法區別

香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都有好處，一般來說，干蘑菇適合燉湯或燉菜。如果是油炸的，盡量選擇新鮮蘑菇。

5、保存方法

干香菇是很多家庭的干貨，它在烘干過程中清理了水分，好處就是方便保存。如果每個月拿出來曬一曬，至少可以保存半年，想吃的時候拿一些出來泡發后就可以烹飪。鮮香菇大多是采摘后立即食用，保存時間很短，大約3~5天。

干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的干香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡干香菇，可縮短至1—2小時泡發好，非常節約時間。

干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，清理部分灰塵及雜質，然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇松軟、香氣沁人。若是用冷水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。而用熱開水泡則會讓香菇中的多糖和氨基酸成分在高溫下大量溶于水中，造成營養流失，口感大大折扣。

泡發干香菇步驟

1、首先將溫水倒入密封盒內。

2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上。

3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了。